Hörnli und Ghackets mit Apfelschnitz
Zutaten für 6 Personen:
800g gehacktes Rindfleisch
2 Rüebli
200g Sellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 l Rinderbrühe2 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
Frischer Thymian
Frischer Oregano
2 Lorbeerblätter
3 Äpfel
2 Zimtstangen
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
Pflanzenöl
600g Hörnli
Geriebener Bergkäse
Zubereitung:
Die Rübli waschen, schälen und in kleine Würfelschen schneiden (Brunoise).
Vom Sellerie ca. 200g ebenfalls in Würfelschen schneiden.
Die Zwiebeln ebenfalls kleinschneiden
und die Knaublauchzehen in Würfelschen schneiden.
Wenn die Menge des Rindshackfleisch so gross ist, dann brate ich das immer portionenweise an,
damit das Rindshackfleisch immer mit dem heissen Pfannenboden in Kontakt ist. Pflanzenöl in die Bratpfannne geben und die erste Portion Rindshackfleisch anbraten.
Sobald das Rindshackfleisch Farbe angenommen hat, Zwiebeln beigeben und mitbraten.
Das Tomatenpüree beigeben
und mitbraten lassen.
Sobald das Rindshackfleisch genügend angebraten ist, das Ganze mit Mehl bestreuen
und kurz mitbraten lassen. Das fertig angebratene Rindshackfleisch herausnehmen, und die zweite Portion Rindshackfleich gleichermassen anbraten und beiseitestellen.
Nun die Gemüsewürfelchen und die Knoblauchwürfelchen in die Batpfanne geben und etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht glasig sind.
Und nun das angebratene Rindshackfleisch beigeben und gut vermengen.
Nun soviel Rinderbrühe zugeben, bis alles bedeckt ist
und nun die frischen Oregano- und Thyminazweigen mit einem Küchengarn zusammenbinden
und mit den beiden Lorbeerblättern beigeben, und alles mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze ca 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch Rinderbrühe nachfüllen.
Eine Viertelstunde bevor das Ghackets gar ist,die Äpfel schälen und entkernen und in Viertel schneiden.
In einer Pfanne die Apfelschnitze mit 1 EL Zucker bestreuen und karamelisieren lassen.
Wasser zugiessen, eine Zimstange beigeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Und nun ebenfalls die Hörnli al dente kochen.
Wenn das Ghackets fertig ist, die Lorberblätter und die Oregano- und Thymianzweige rausnehmen, und gegebenenfalls noch mit Salz und Ofeffer abschmecken.
Am Schluss das Hörnli und Ghackets auf den bereitgestelleten Tellern anrichten, mit dem geriebenen Bergkäse besträuen und mit einem Thymianzweig garnieren. Auf die Apfelschnitze etwas Zimtpulver sträuen und servieren.
En Guete!