Octopus mit Fusili
Ich habe dieses Gericht bei Andrew Zimmerns „Der Alles-Esser“ entdeckt, und zwar nicht als er in aller Welt irgendwelches Zeugs ass, sondern als er in New York in verschiedenen Spezialitätenrestaurants als Gastkoch zu Gange war, und für dieses Gericht war er im „Marea“.
Ich war sofort voll begeistert von diesem aussergewöhnlichen Rezept und musste das natürlich ausprobieren.
Zutaten für vier Personen:
1 Octopus ca. 800g
3 Markbein
700g Mini Marzano oder Marzano Tomaten
ca. 360g Fusili
1/2 Liter Sangiovese
6 Knoblauchzehen
Olivenöl
Brotkrumen oder ungewürztes Paniermehl
Zitronenthymian
Basilikum
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Ich habe mich heute für die Mini-Marzano-Tomaten entschieden, sie sahen so „gluschtig“ aus, da musste ich einfach einfach zugreifen. Die Tomaten vierteln. Wenn man die Tomaten vorab häuten will, kurz einschneiden und abschrecken in heissem Wasser und dann ablösen. Ich bevorzuge die Häutchen in der Bratpfanne zu entfernen.
Den Octopus waschen und in Stücke schneiden.
Bratpfanne bereitstellen, Olivenöl eingiessen, Knoblauch und die geschnittenen Marzano Tomaten und den geschnittenen Octopus beigeben. Salzen und pfeffern, Basilikum nach Belieben beigeben.
Nun den halbem Liter Sangiovese in die Bratpfanne eingiessen. Nehmen Sie keinen „Kochwein“, gönnen Sie sich einen anständigen Wein, des Gericht wird es Ihnen lohnen.
Das Ganze für etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dann von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen. So verbinden sich die Zutaten geschmacklich optimal.
In der Zwischenzeit die Markbeine in gesalzenem Eiswasser einlassen. Dann das Mark aus dem Knochen lösen, würfeln und mit Zitronenthymian, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Fusili al dente kochen.
Die Tomaten-Octopus-Sauce wieder erwärmen und das gewürzte Markbein kurz sautieren (bei hoher Hitze kurz anbraten).
Dann das sautierte Markbein in die Marzano-Octopus-Tomatensauce unterheben. Nun verbindet sich das Markbein mit dem Octopus zu einer kleinen geschmacklichen Sensation, wie ich meine.
Die Brotkrumen oder das ungewürzte Paniermehl mit gehacktem Knoblauch an Olivenöl kurz anbraten.
Die abgetropften Fusili mit der Octopus-Tomatensauce vermengen und in warmgehaltenen Tellern anrichten und das angebratene Brotkrumen-Knoblauchgemisch darüber verteilen und servieren.
En guete!