Meeresfrüchte Risotto
Zutaten für 2 Personen:
200g Seeteufelfilet
200g Garnelen, ausgelöst
150g Baby Calamari
1,5l Gemüsebrühe
0,25l Fischfond
3 Schalotten
200g Risotto (Arborio, Carnaroli oder Vialone)
1 Stück Butter
Olivenöl
frische Petersilie
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Gönnen Sie sich einen guten italienischen Risotto-Reis für dieses einfache aber schmackhafte Gericht.
Zuerst die Gemüsebrühe aufsetzen und aufkochen lassen. Man sollte immer eine heisse Gemüsebrühe fürs Risotto verwenden, damit die Gartemperatur beim Zugeben der Gemüsebrühe konstant bleibt.
Denn Fischfond ebenfalls heiss ansetzen und beiseite stellen.
Ich habe mir heute ein Stück Seeteufelfilet gegönnt. Seeteufel ist fürs Meeresfrüchte-Risotto eine gute Wahl, da er seine Festigkeit beim Garen behält und nicht zerfällt. Ein „echtes“ Meeresfrüchte-Risotto hat natürlich noch Muscheln drin, aber ich mag das auch mal so. Meeresfrüchte gut waschen und den Seeteufel in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Nun die Schalotten häuten und kleinschneiden.
Und nun eine grosse Pfanne nehmen und ein Stück Butter eingeben und etwas Olivenöl dazugeben und erhitzen.
Die gehackten Schalotten zugeben und andünsten lassen.
Und sobald die Schalottenstücke glasig sind den Risottoreis dazugeben, und ebenfalls unter ständigem Umrühren glasig werden lassen
und sofort mit Gemüsefond und Fischfond auffüllen, sodass der Risotto-Reis gut bedeckt ist. Ständig umrühren.
Mehrmals Gemüse- und Fischfondbrühe nachfüllen, im Auge behalten und umrühren. Die gesamte Garzeit für eine Risotto-Reis beträgt Handgelenk x Pi etwa 20 Minuten.
Etwa 7-8 Minuten vor Ende der Risottogarzeit die Baby-Calamari zugeben und umrühren.
Die Garnelen brauchen je nach Grösse ca. 4-5 Minuten Garzeit.
Und etwa 3-4 Minuten vor Schluss die Seeteufelstücke beigeben und mitgaren lassen.
Am Schluss der Garzeit noch etwas Butter beigeben und die gehackte Petersile unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
En Guete!