Feines Gulasch von der Schweineschulter
Zutaten für vier Personen:
1 kg Schweineschulter am Stück (oder in 4 cm grosse Würfel geschnitten beim Metzger Ihres Vertrauens kaufen)
1/2 Liter Rinderbrühe
1 grosse Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Tomatenmark
Mehl
Butter
1 Strauss Petersilie
1 Strauss Oregano (oder 1 TL getrockneter Oregano)
2-3 TL Paprika Edelsüss
1 TL Kümmel
1 Zitrone
Schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Die Schweineschulter in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, in der Mitte halbieren und in Streifen schneiden.
Dann die Knoblauchzehen aus der Schale befreien und in kleine Würfelchen schneiden.
Das Bouquet garni mit dem Petersilienstrauss und dem frischen Oreagno vorbereiten und mit Küchengarn binden.
Dann die Schweineschulterwürfel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Das Mehl darüber verteilen…
und mit den Händen gut vermengen.
In einem feuerfesten Topf Olivenöl erhitzen und zuerst die Zwiebelscheiben andünsten, dann die Knoblauchwürfel dazugeben.
Die gewürfelte Schweineschulter beigeben und bei moderater Hitze das Fleisch andünsten, jedoch nicht anbraten, und dann das Tomatenmark an einer freien Stelle eingeben und nun leicht anbraten.
In der Zwischenzeit die Rinderbrühe ansetzen…
und in den Topf mit dem Gulasch eingeben und das Bouquet garni beigeben und 1 Stunde schmoren lassen mit geschlossenem Deckel.
In der Zwischenzeit die Butter auf Zimmertemperatur bringen lassen und die Zitrone und die Kümmelsamen hervornehmen.
Zitronenschale abreiben in die Butter geben, die Kümmelsamen mörsern oder kleinhacken und ebenfalls in die Butter einarbeiten und dann im Kühlschrank runterkühlen lassen.
Die Gewürzbutter nach einer Stunde in das Gulasch eingeben, Bouqet garni rausnehmen und weitere 10-15 Minuten schmoren lassen.
Zum Gulasch passen ausgezeichnet Tagliatelle, oder natürlich auch Kartoffelstock.
En Guete!