Spaghetti alla Sabatini
Zutaten für eine Person:
40 g Pancetta
1/3 Pepperoncini
1 Knoblauch
100g Dosentomaten geschnitten
1 Eigelb
Basilikumblätter
frisch geriebener Parmesan
Olivenöl extra vergine
80g Spaghetti
Zubereitung:
Zuerst die Spaghetti in kochendem und gesalzenem Wasser al dente kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Peperoncini ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Und den Pancetta in Streifen schneiden.
Das Ei aufschlagen und das Eigelb in einer Schale bereitstellen.
Die Basilikumblätter schneiden und die Spitzen für die Garnitur übriglassen.
Meine lieben Nachbarn waren grad wieder in Italien und haben mir Parmesan und Peccorino mitgebracht, herzlichen Dank Nina und Stefan! Den Parmesan reiben und beiseitestellen.
Nun geht alles sehr schnell. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und die Pancettastreifen anbraten bei mittlerer Hitze.
Nun den Knoblauch, Peperoncini und geschnittenen Basilikum beigeben und nur kurz mitbraten.
Dann die geschnittenen Dosentomaten beigeben. Frische Tomaten sind da natürlich auch eine gute Wahl, aber guten Dosentomaten gebe ich hier den Vorzug.
Dann vom geriebenen Parmesan dazugeben.
In der Zwischenzeit sind die Spaghetti sicher al dente. Abgiessen und in der Pfanne mit der Sauce vermengen.
Und nun folgt das Tüpfelchen auf dem i: Das Eigelb in die Pfanne geben
und mit den Spaghetti und der Sauce vermengen. Das Eigelb gibt der Sauce eine vorzügliche Konsistenz und schmeckt einfach fabelhaft!
Auf einem Teller anrichten, mit der Basilikumspitze garnieren und nach Belieben mit dem geriebenen Parmesan besträuen.
En Guete!.