Kalbs Cordon Bleu

Zutaten für eine Person:
1 Kalbsschnitzel, vom Metzger aufgeschnitten, ca. 120 g
1 dünne Scheibe Greierzer
1 Tranche Schinken
1 Ei
Paniermehl
Mehl
1/4 Zitrone
Milch
Salz
Schwarzer Pfeffer
Bratbutter

Zubereitung:

Das aufgeschnittene Klabsschnitzel noch etwas flachklopfen, wenn das der Metzger noch nicht gemacht hat, salzen und pfeffern.

Anstatt Greierzer eignet sich natürlich auch Appenzeller oder sonst ein Bergkäse, wichtig ist, dass er gut verläuft.

Die Schinkentranche um den Käse wickeln

und das Ganze auf eine Seite des Kalbschnitzel legen

und das Schnitzel zusammenfalten. Wichtig ist, dass man die Luft herauspresst, und die Seiten etwas andrückt.

Für die Panade nun das Ei aufschlagen und mit einem Schuss Milch verquirlen. Das Ganze funktioniert natürlich auch ohne Milch.

Die Panierstrasse aufstellen. Als Paniermehl habe ich diesmal Dinkelpaniermehl aus dem Bioladen ausprobiert. Wichtig ist, dass man das Klabschnitzel erst paniert, wenn man es anbrät.

Das Kalbs Cordon Bleu einmehlen und überschüssiges Mehl abklopfen.

und dann im Ei-Milchgemisch wenden

und im Paniermehl wenden.

In einer Bratpfanne mit genügend Bratbutter das Kalbs Cordon Bleu auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze schön knusprig anbraten.

Zu einem Kalbs Cordon Bleu passt natürlich Tomatenspaghetti. Servieren mit dem Zitronenschnitz.

En Guete!