Ragu Bolognese alla Bruno «E la nave va»

Ragu Bolognese  mit Conchiglioni
Ragu Bolognese mit Conchiglioni

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:
200g Rinderhack
100g Bratspeck
100g Hühnerleber (man kann da auch weniger nehmen)
1 dl Milch
2 dl Rinderbouillon
1 Rüebli (Möhre)
1 Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1/4 Zucchetti
1 Zweig frischer Oregano (oder 1 TL getrockneter Oregano)
1 TL Weissmehl
1 EL Tomatenmark
Muskatnuss
2 EL Butter
Geriebener Parmesan
ca. 200g Conchiglioni
1 Prise Cayenne Pfeffer
Schwarzer Pfeffer
Salz

Ragu Bolognese Hauptzutaten
Ragu Bolognese Hauptzutaten

Zubereitung:
Rüebli, Selleristange und Zwiebel in kleine Würfelchen hacken (Brunoise), Speck ebenfalls klein schneiden. In einer Pfanne die Butter platzieren und das gehackte Gemüse und den Speck reingeben.

Ragu Bolognese Zwiebel, Möhre und Staudensellerie kleinhacken, Speck kleinschneiden
Ragu Bolognese Zwiebel, Möhre und Staudensellerie kleinhacken, Speck kleinschneiden

Alles sanft anschwitzen lassen, aber nicht anbraten.

Ragu Bolognese angeschwitzt
Ragu Bolognese: Rüebli, Selleristange, Zwiebel und Speck sanft anschwitzen lassen

Den Rinderhack in die Pfanne geben.

Ragu Bolognese: Den Rinderhack in die Pfanne eingeben
Ragu Bolognese: Den Rinderhack in die Pfanne eingeben

1 EL Tomatenmark an einer freien Stelle auf dem Pfannenboden platzieren und alles unter Rühren mitbraten lassen bis der Rinderhack Farbe annimmt. Dann das Ganze mit dem TL Weissmehl überstäuben.

Ragu Bolognese: alles mit 1 TL Weissmehl überstäuben
Ragu Bolognese: alles mit 1 TL Weissmehl überstäuben

Dann die 2dl Rinderbouillon in die Pfanne geben, das Lorbeerblatt und die Gewürznelke reingeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ragu Bolognese: Rinderbouillon, Lorbeerblatt, Gwürznelke reingeben und mit Salz und Pfeffer  abschmecken
Ragu Bolognese: Rinderbouillon, Lorbeerblatt, Gwürznelke reingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Deckel drauf und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Milch reingeben und die in Stücke geschnittene Hühnerleber mit ein paar geschnittenen Oregano-Blättern besträuen, die frische Muskatnuss darüberreiben und die Prise Cayennepfeffer darübergeben und alles etwa fünf-sechs Minuten weiter köcheln lassen.

Ragu Bolognese: Hühnerleber und die Milch eingeben und mit Oregano würzen
Ragu Bolognese: Hühnerleber und die Milch eingeben und mit Oregano würzen

In der Zwischenzeit die Conchiglioni al dente kochen lassen.

Ich liebe die grossen Conchiglione
Ich liebe die grossen Conchiglioni

Auf den warmgestellten Tellern die Julienne-Zucchetti zur Dekoration anrichten und die Conchiglioni mit dem Ragu Bolognese füllen und auf dem Teller platzieren. Den frisch geriebenen Parmesan darüber verteilen und die Basilikumblätter mit den Zahnstochern «aufspiessen» und in die gefüllten Conchiglioni stecken.

Ragu Bolognese mit Conchiglioni
Ragu Bolognese mit Conchiglioni

En Guete!