Bolognese

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:
200g Rinderhack
100g Bratspeck
100g Hühnerleber (man kann da auch weniger nehmen)
1 dl Milch
2 dl Rinderbouillon
1 Rüebli (Möhre)
1 Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1/4 Zucchetti
1 Zweig frischer Oregano (oder 1 TL getrockneter Oregano)
1 TL Weissmehl
1 EL Tomatenmark
Muskatnuss
2 EL Butter
Geriebener Parmesan
ca. 200g Conchiglioni
1 Prise Cayenne Pfeffer
Schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Rüebli, Selleristange und Zwiebel in kleine Würfelchen hacken (Brunoise), Speck ebenfalls klein schneiden. In einer Pfanne die Butter platzieren und das gehackte Gemüse und den Speck reingeben.

Alles sanft anschwitzen lassen, aber nicht anbraten.

Den Rinderhack in die Pfanne geben.

1 EL Tomatenmark an einer freien Stelle auf dem Pfannenboden platzieren und alles unter Rühren mitbraten lassen bis der Rinderhack Farbe annimmt. Dann das Ganze mit dem TL Weissmehl überstäuben.

Dann die 2dl Rinderbouillon in die Pfanne geben, das Lorbeerblatt und die Gewürznelke reingeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Deckel drauf und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Milch reingeben und die in Stücke geschnittene Hühnerleber mit ein paar geschnittenen Oregano-Blättern besträuen, die frische Muskatnuss darüberreiben und die Prise Cayennepfeffer darübergeben und alles etwa fünf-sechs Minuten weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Conchiglioni al dente kochen lassen.

Auf den warmgestellten Tellern die Julienne-Zucchetti zur Dekoration anrichten und die Conchiglioni mit dem Ragu Bolognese füllen und auf dem Teller platzieren. Den frisch geriebenen Parmesan darüber verteilen und die Basilikumblätter mit den Zahnstochern «aufspiessen» und in die gefüllten Conchiglioni stecken.

En Guete!