Nudeln mit Sauce Bolognese
Zutaten für 4 Personen (reicht für zweimal, aufgewärmt schmeckt die Sauce Bolognese noch besser):
400g Nudeln
400g Rinderhackfleisch
400g Schweinehackfleisch
2 kg Fleischtomaten
4 grosse Rüebli (Karotten)
1 Staude Stangensellerie
2 grosse Zwiebeln
1 Strauss Petersilie
2 Zweige Oregano
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 EL Tomatenmark
5dl Gemüsebrühe
frischer Schwarzer Pfeffer
Salz
Olivenöl
Butter
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Für die Nudeln mit Sauce Bolognese bereiten wir zuerst alles für das Soffritto vor, die wichtigste Grundlage für viele italienische Saucen: Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie. Zuerst die Zwiebel schälen und kleinhacken.
Dann die Rüebli waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Und den Stangensellerie waschen und in kleine Würfelschneiden und beiseite stellen.
Die Tomaten mit heissem Wasser überbrühen und häuten.
Die Tomaten achteln und alles bis aufs Fruchtfleisch entfernen, kleinschneiden.
Ich habe beim Metzger frisches Rinderschulter- und Schweineschulter-Fleisch gekauft, das er dann gleich durch den Fleischwolf durchliess. Frisches Fleisch schmeckt eindeutig besser als Abgepacktes.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, und das Hackfleisch portionenweise sehr heiss anbraten.
Das Fleisch sollte in einer Lage in der Bratpfanne braten, damit alles Hackfleisch immer Kontakt mit dem heissen Pfannenboden hat. Sobald das Hackfleisch gut angebraten ist, rausnehmen und die restlichen Portionen anbraten und beiseitestellen.
Nun machen wir das Soffritto: zuerst die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen,
und dann die Karotten- und Stadenselleriewürfel beigeben und etwa 10 Minuten bei mässiger Temperatur anbraten lassen.
Das angebratenen Hackflleisch beigeben und in der Mitte das Tomatenmark auf den Pfannenbodengeben geben und kurz anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
Nun die Tomatenstücke beigeben, die Gewürznelke durchs Lorbeerblatt stossen und ebenfall beigeben. Salzen und Pfeffern und 4 – 6 Stunden köcheln lassen.
Kurz vor Schluss ein paar Petersilienzweige, die Oregano- und Thymianzweige mit Küchengarn zusammenbinden und unter die Sauce heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Butter beigeben, und auf kleiner Hitze weiterköcheln lassen, während die Nudeln al dente gekocht werden. In Italien wird die Sauce Bolognese traditionell mit Nudeln serviert, nicht wie bei uns üblich mit Spaghetti.
Nun die abgetropften Nudeln in eine Schüssel geben, die Sauce Bolognese unterheben und alles vermischen, und auf den bereitgestellten Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie besträuen. Nach belieben frisch geriebener Parmesan darüber verteilen.
En Guete!