Hafechabis
Zutaten für 2 Personen (inklusive einmal den Hafechabis aufwärmen):
400g Schweinsvoressen
300g Lammvoressen vom Gigot (das kann man auch weglassen)
400g Magerspeck (ungeräuchert)
2kg Chabis
Kartoffeln
1dl Bratensauce
2dl Gemüsebrühe
1 getrocknetes Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
Schnittlauch
Bratbutter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Bratbutter in eine Bratpfanne geben und das Fleisch portionenweise
schnell und heiss anbraten.
Die Fleischstücke salzen und pfeffern, dann den Chabis waschen und in grobe Stücke schneiden, den Stirzel entfernen.
In die selbe Bratpfanne geben, in der vorher das Fleich angebraten wurde, und portionenweise anbraten.
Und nun muss man richtig arbeiten und kräftig mit der Kelle umrühren
damit der Chabis nicht anbrennt und bitter wird.
Den angebratenen Chabis herausnehmen und lagenweise etwas salzen und pfeffern, und die nächste Portion anbraten.
Zwiebel schälen und hacken
und den Knoblauch ebenfalls hacken.
Dann den grössten Kochtopf nehmen, den man zur Verfügung hat (daher heisst er ja auch Hafechabis) und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Bratbutter anschwitzen.
Den angebratenen Chabis mit den Fleichstücken in den Topf geben, die Gewürznelke durchs Lorbeerblatt stechen und ebenfalls beigeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte des Braten- und Gemüsefond beigeben, und bei kleiner Hitze
etwa eine Stunde oder anderthalb mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Immer wieder kontrollieren und etwas umrühren, damit der Hafechabis nicht anhockt!
Wenn der Hafechabis schon fast fertig ist und die Fleichstücke gar sind, die Kartoffeln in Stücke schneiden. Traditionell würde man die Kartoffeln nun ebenfalls im Topf mitkochen,
aber da der Hafechabis am nächsten Tag noch besser schmeckt, koche ich die Kartoffeln separat.
Wenn die Kartoffelstücke gar sind, abtropfen lassen, und in etwas zerlassener Butter
schwenken und mit Schittlauch besträuen, dann sieht das ziemlich gluschtig aus.
Am Schluss wenn alles schön gar ist, den Hafechabis auf den Tellern anrichten, und mit etwas gehacktem Schnittlauch garnieren.
En Guete!