Lasagne verdi al forno
Zutaten für 4 Personen:
250 g Rindshackfleisch
60 g Speckwürfel
100 g Hühnerleber
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
0,25 l Fleischbrühe
0,5 l Milch
1 Zwiebel
2 Knoblauch
2 EL Mehl
Geriebener Parmesan
Olivenöl
Butter
Tomatenmark
Oregano
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Rüebli schälen und in Würfel schneiden.
Staudensellerie waschen und putzen und in Würfel schneiden.
Frischer Oregano ist natürlich immer wunderbar, man kann aber auch getrockneten Oregano nehmen.
Ich persönlich bevorzuge dazu nur Rindshackfleich, man kann aber auch halb Schweinshack und halb Rindshackfleisch verwenden.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und das Rindshackfleisch anbraten und beiseitestellen.
Speckwürfel anbraten und beiseitestellen.
Die Hühnerleber in Stücke schneiden. Das Rezept funktioniert natürlich auch ohne Hühnerleber und schmeckt trotzdem gut!
Dann die Zwiebel in einer Bratpfanne mit Butter anbraten, den Knoblauch kurz mitrösten und dann die Rüebli- und Staudenselleriewürfel mitbraten.
Die Fleischbrühe zugeben und das Rindshackfleisch beigeben.
Die gebratenen Speckwürfel und die Hühnerleber eingeben und den Oregano dazugeben…
und köcheln lassen.
Für die Béchamelsauce den Butter in einem Pfännchen erhitzen.
Dann mit einem Schwingbesen das Mehl einrühren.
Gut Rühren damit das das Mehl nicht verklumpt.
Danach die Milch einrühren…
und Muskatnuss darüberreiben.
Das Ganze aufkochen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Spinatteigblätter ca. 10 Min. in Wasser kochen…
Für die Lasagne verdi al forno benutze ich gerne Dessertringe, man kann das natürlich auch traditionell in einer Backschale machen. Die Desertringe innen mit Butter einstreichen, so lösen sie sich besser nach dem backen im Ofen.
Anders als bei der Backschalenvariante steche ich die Formen aus den vorgekochten Spinatblätter aus.
Pro Dessertring nehme ich zwei ausgestochene Spinatteigblätter.
Die ersten ausgestochenen Blätter kommen zuerst in die Formen.
Und dann die erste Lage mit Lasagne al verdi Sauce.
Und nun eine Lage Béchamelsauce darauf…
und mit demgerieben Parmesan besträuen.
Dann die zweite Lage mit den ausgestochenen Spinatteigblättern darüberlegen…
und je nach Höhe der Dessertformen mit weiteren Lagen Lasagne-Sauce, Béchamelsauce und Parmesan abschliessen, je eine Butterflocke darüber geben und ab in den vorgeheizten Backofen und für ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen.
Die fertig gebackenen Lasagneförmchen aus dem Ofen nehmen und auf den bereitgestellten Tellern anrichten.
Mit etwas Parmesan besträuen und mit einem Basilikumsträusschen garnieren.
En Guete!